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填空題

人造腸衣主要包括（）四大類。

答案：纖維素腸衣、膠原腸衣、塑料腸衣、玻璃紙腸衣

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臘腸加工的一般工藝流程：原料肉的選擇→切塊→（）→（）→填充/結扎→（）→干燥。

答案：配料；拌餡、腌制；漂洗、排氣

為提高發(fā)色效果，降低硝酸鹽的使用量，往往加入發(fā)色助劑，如（）等。

答案：異Vc鈉、紅曲色素、葡萄糖

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