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名詞解釋

答案：俗稱后腿。從最后腰椎與薦椎結(jié)合部和背線成直線垂直切斷，下端則根據(jù)不同用途進(jìn)行分割。如作為分割肉、鮮肉出售，從膝關(guān)節(jié)切斷，...

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答案：俗稱前槽、夾心、前臂肩。前端從第1頸椎，后端從第4～5胸椎或第5～6肋骨間，與背線成直角切斷。下端如做火腿則從腕關(guān)節(jié)截?cái)?..

答案：

豬肉分割時(shí)，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡(jiǎn)稱Ⅳ號(hào)肉）。