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單項(xiàng)選擇題

（）是肉的最主要組成部分，它構(gòu)成肉的營養(yǎng)和風(fēng)味。

A、結(jié)締組織
B、骨組織
C、脂肪組織
D、肌肉組織

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單項(xiàng)選擇題

飲食中肉是（）的良好來源。

A、磷和鈣
B、鉀和硫
C、鈉和鎂
D、磷和鐵

單項(xiàng)選擇題

（）不屬于全價(jià)蛋白質(zhì)，不溶于水，與稀酸、稀堿和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨脹性，可使重量增加0.5～1倍。

A、彈性蛋白
B、類粘蛋白
C、膠原蛋白
D、網(wǎng)硬蛋白

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