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名詞解釋
肉的成熟肉成熟
答案：
是指肉僵直后在無氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過程。肉僵硬過后，肌肉開始柔軟嫩化，變得有彈性，切面富...
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名詞解釋
腸類制品
答案：
類制品是以肉類為原料，經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制，切碎成丁或絞碎成顆粒或斬拌乳化成肉糜，加入其他配料均勻混合之后灌入腸衣內(nèi)，經(jīng)烘烤...
