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問答題

【簡答題】冰箱能否長期保存食品？

答案： 不能，因?yàn)楸涞牡蜏?，只能抑制?xì)菌生長繁殖的速度，而不能殺滅細(xì)菌，儲存的時間過長，細(xì)菌仍可緩慢繁殖而增多，從而引起食品腐...
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【簡答題】什么叫冷葷（涼菜）“五?！?？
答案：

“五專”是指專人加工、專室制作、專用工具、專用冷藏、專用消毒設(shè)備。
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【簡答題】熱力消毒的溫度和時間是多少？
答案：

煮沸、蒸汽消毒100度不少于10分鐘。
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