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單項選擇題

鹵菜的色、香、味主要是由（）決定的。

A．主料
B．湯鹵
C．香料
D．火候

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單項選擇題

因食用（）的差異，冷菜的調(diào)味料用量一般比熱菜的要大一些。

A．溫度
B．需要
C．習(xí)慣
D．先后

單項選擇題

熱制冷食菜肴一般要求原料（）吸收鹵汁。

A．不直接
B．表層
C．部分
D．充分

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