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單項(xiàng)選擇題

燒菜在初始階段要用（）加熱。

A．大火
B．中火
C．小火
D．微火

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單項(xiàng)選擇題

將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法稱為（）。

A．燒
B．燴
C．燜
D．煮

單項(xiàng)選擇題

油爆法的油量應(yīng)是原料的（）倍。

A．5~6
B．4~5
C．2~3
D．1

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