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單項(xiàng)選擇題

瓊脂在水中加熱后逐漸溶解，冷卻后可（）。

A．散發(fā)香味
B．恢復(fù)原樣
C．成海綿狀
D．凝固結(jié)塊

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單項(xiàng)選擇題

制作豆沙餡，其工藝程序通常是經(jīng)過煮、碾、（）。

A．脫水和蒸
B．去皮和炒
C．調(diào)味和拌
D．調(diào)味和炒

單項(xiàng)選擇題

使用新鮮蔬菜制作面點(diǎn)餡心，一般要求其鮮嫩和（）。

A．含水量大
B．富含淀粉
C．味甜較大
D．色澤鮮艷

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