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單項(xiàng)選擇題

烹飪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。

A．黃牛肉
B．草魚肉
C．雞牙子
D．梅條肉

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單項(xiàng)選擇題

烹飪中可制嫩的酶是（）。

A．專用磷酸酶
B．羧酯水解酶
C．亮氨基肽酶
D．木瓜蛋白酶

單項(xiàng)選擇題

不需要勾芡的是（）。

A．滑炒
B．炸烹
C．軟熘
D．白汁

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