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單項(xiàng)選擇題

冷菜體現(xiàn)其風(fēng)味特色的最佳食用溫度是（）。

A．–5～5℃
B．10～20℃
C．30～40℃
D．50～60℃

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單項(xiàng)選擇題

一般來(lái)說(shuō)，味覺(jué)最為敏感的溫度是（）。

A．10℃
B．30℃
C．50℃
D．70℃

單項(xiàng)選擇題

脆熘工藝制作菜肴的步驟為（）。

A．切配→選料→煮或蒸→熘汁¬→裝盤
B．原料加工→投入熱油中加熱→熘汁
C．選料→切配→上厚漿→劃油→熘汁
D．選料→切配→煮或蒸→熘汁¬→裝盤