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單項(xiàng)選擇題

燙制鱔魚(yú)時(shí)，一般需要在（）的水中燙制15分鐘左右。

A．70℃左右
B．80℃左右
C．90℃左右
D．100℃左右

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單項(xiàng)選擇題

油發(fā)的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗劑是（）。

A．熱開(kāi)水
B．自來(lái)水
C．熱堿水
D．冷堿水

單項(xiàng)選擇題

“肌肉發(fā)育良好，骨不突出，皮下脂肪密集地布滿全身，肩頸部脂肪較薄，臀部脂肪豐滿”的是（）。

A．一級(jí)羊肉
B．二級(jí)羊肉
C．三級(jí)羊肉
D．四級(jí)羊肉

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