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單項選擇題

“肌肉發(fā)育較差，脊椎骨突出，坐骨及髖骨結節(jié)明顯突出，有皮下脂肪”的是（）。

A．一級牛肉
B．二級牛肉
C．三級牛肉
D．四級牛肉

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單項選擇題

肉質嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉塊形較大，去筋膜后可代替一級羊肉使用的是（）。

A．前腿肉
B．后腿肉
C．胸脯肉
D．肋條肉

單項選擇題

對豬腰進行加工，更多需要采用剞刀法，主要是因為其（）。

A．過與堅實難進行食用
B．熱量難對其均衡穿透
C．表面太光滑無法調味
D．異味短時間內難散發(fā)

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