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單項(xiàng)選擇題

菜肴口味的調(diào)制應(yīng)隨季節(jié)而變，一般冬季的口味宜（）。

A．清淡
B．適中
C．濃烈
D．偏咸

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單項(xiàng)選擇題

洋蔥、大蒜、藥芹、韭菜等原料富含（），適當(dāng)與動(dòng)物性原料搭配可使菜肴更為醇香。

A．脂肪類物質(zhì)
B．芳香類物質(zhì)
C．羥基類物質(zhì)
D．苯酚類物質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

“荔枝腰花”中配料筍尖、青椒的形狀，較適宜的是（）。

A．長形條
B．圓形球
C．方形塊
D．菱形片