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單項選擇題

在無鱗魚黏液去除的方法中，采用“熟燙法”用于紅燒、黃燜時，可用75～85℃的熱水浸燙（）。

A．1分鐘
B．20分鐘
C．40分鐘
D．60分鐘

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單項選擇題

在無鱗魚黏液去除的方法中，“熟燙法”的菜品是（）。

A．蒜爆鱔花
B．爆炒鰻筒
C．軟兜鱔魚
D．生炒鰻片

單項選擇題

在無鱗魚的初加工過程中，在魚中添加鹽、醋后反復搓揉，其主要目的是（）。

A．加香味
B．加底味
C．去異味
D．去黏液