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單項(xiàng)選擇題

制魚丸時(shí)加入少量食鹽可以加大魚蓉的吃水量和（）。

A、增加色澤
B、彈性
C、黏度
D、親水性

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單項(xiàng)選擇題

食品雕刻的步驟是命題、（）、定型、布局和雕刻。

A、選料
B、墊底
C、圍邊
D、點(diǎn)綴

單項(xiàng)選擇題

冷菜造型的原則之一是（）

A、逼真象形
B、食用為主
C、色彩和諧
D、刀工整齊

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