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單項(xiàng)選擇題

鹽漬保存法中食鹽用量應(yīng)當(dāng)有效的控制在（）

A、1%-5%
B、5%-10%
C、10%-20%
D、20%-30%

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單項(xiàng)選擇題

在煙熏食品過(guò)程中能夠形成芳香氣味的主要物質(zhì)是（）

A、尼古丁
B、胺
C、氯丙醇
D、苯環(huán)芳烴

單項(xiàng)選擇題

走紅就是將原料投入有色的調(diào)味品中（），使原料上色的工藝。

A、泡制
B、腌漬
C、冷凍
D、加熱

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