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判斷題

用鮮蔬菜制餡，大都需經(jīng)過(guò)摘，洗，切，脫水等初加工。

答案：正確

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蘇式面點(diǎn)主坯原料制作特點(diǎn)是以米，面為主，質(zhì)感略軟，能保持良好造型性能。

答案：錯(cuò)誤

編組宴席點(diǎn)心是指將面點(diǎn)品中和與之相搭配的菜肴編為一組，同時(shí)上席的一類點(diǎn)心。

答案：正確