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單項(xiàng)選擇題

面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。

A、原味濃郁
B、調(diào)料味濃
C、清淡味鮮
D、味道濃厚

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單項(xiàng)選擇題

食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)；
B、脂肪；
C、淀粉；
D、葡萄糖

單項(xiàng)選擇題

（）是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時(shí)間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。

A、久蒸預(yù)熟處理法；
B、速蒸預(yù)熟處理法；
C、足汽速蒸處理法；
D、汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理