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單項(xiàng)選擇題

油的沸點(diǎn)可達(dá)200℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。

A、208℃；
B、215℃；
C、220℃；
D、225℃

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單項(xiàng)選擇題

中式烹調(diào)中所謂（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對(duì)菜肴起保溫作用的。

A、油焐法；
B、熱油封面；
C、熱鍋冷油；
D、劃油法

單項(xiàng)選擇題

以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以沸騰的水短時(shí)間加熱。

A、脆嫩型；
B、軟爛型；
C、酥脆型；
D、酥爛型