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單項(xiàng)選擇題

用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時(shí)，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。

A、0.2%；
B、0.4%；
C、0.8%；
D、1.2%

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單項(xiàng)選擇題

堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。

A、營養(yǎng)成分；
B、礦物質(zhì)；
C、脂肪；
D、蛋白質(zhì)

單項(xiàng)選擇題

肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。

A、碳酸鈉；鹽
B、堿；鹽
C、碳酸氫鈉；明礬
D、氫氧化鈉；明礬

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