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單項(xiàng)選擇題

使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。

A、剞刀；
B、刀功；
C、刀法；
D、刀技

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單項(xiàng)選擇題

羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。

A、肉瘦筋多；
B、肌纖維短；
C、肉質(zhì)較嫩；
D、肉質(zhì)粗老

單項(xiàng)選擇題

牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。

A、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)；
B、肥肉為主；
C、肥瘦相間；
D、瘦肉為主