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單項選擇題

魚類脂肪中（）含量較高。

A、卵磷脂；
B、糖脂；
C、不飽和脂肪酸
D、飽和脂肪酸

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單項選擇題

肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。

A、膽固醇；
B、含氮浸出物；
C、糖原；
D、維生素

單項選擇題

醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。

A、咸鮮的味感
B、味厚的感覺
C、干香的質(zhì)感
D、軟嫩的質(zhì)感