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填空題

影響酶退漿效果的工藝因素主要有（）等。

答案：溫度、pH值、金屬離子、活化劑

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果膠酶是多組分酶體系的總稱，分為（）和（）兩大類。

答案：解聚酶；果膠酯酶

果膠酶一般由（）、（）和（）組成。

答案：果膠酯酶；原果膠酶；聚半乳糖醛酸酶