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判斷題

組成淀粉顆粒的淀粉分子有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉粒的結晶性部分是直鏈淀粉而不是支鏈淀粉。

答案：錯誤

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以淀粉為原料生產(chǎn)食醋需要經(jīng)過淀粉糖化→醋酸發(fā)酵→酒精發(fā)酵三個生化過程。

答案：錯誤

糖制果品利用高濃度糖液具有極高的滲透壓，使得微生物細胞原生質(zhì)脫水收縮，從而喪失正常的新陳代謝功能，失去對食品的侵蝕能力，達到保存食品的目的。

答案：正確

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