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用穿的方法造型時,穿進的原料要牢固。
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各地烹飪工藝和菜肴的風(fēng)味特點不屬于烹飪工藝學(xué)研究的內(nèi)容之一。
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加工扒鴨方法:斬去二節(jié)翼,在背部用刀斬兩刀呈十字形,敲斷四柱骨,去除鴨尾臊,切去下巴。
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