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判斷題

燴菜的盛裝，羹湯一般裝至占盛具容積的90%左右。

答案：正確

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燒、燉、燜菜的盛裝法有拖入法、盛入法和扣入法。

答案：正確

滑炒、炸、燉、爆菜的盛裝法有左右交叉輪拉法、倒入法、分主次倒法和覆蓋法。

答案：錯(cuò)誤

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