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【簡答題】簡述長春鳊、團頭魴、三角魴的品種識別方法?
答案:
長春鳊:自胸鰭基部至肛門間有明顯腹棱。
團頭魴:口裂較寬,上下頜角度小,背鰭硬刺短,尾柄較高而短,胸鰭較短,不...
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問答題
【簡答題】試述禽蛋的結構及主要營養(yǎng)成分,蛋的品質鑒別方法?
答案:
一、結構:蛋殼部分(外蛋殼膜、蛋殼、內蛋殼膜和蛋白)、蛋白部分(系帶、蛋白層、蛋黃膜)、蛋黃部分(胚胎、蛋黃內容物)
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【簡答題】屠宰后的畜肉會發(fā)生一系列變化,試分析畜肉僵直的形成原因及對畜肉耐儲性的影響,簡述影響尸僵期持續(xù)時間的因素;畜肉成熟的原因及對畜肉耐儲性的影響,簡述影響畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表現(xiàn)及對畜肉耐儲性的影響,簡述影響畜肉自溶的主要因素;畜肉腐敗的表現(xiàn)?
答案:
僵直形成原因:由于肉中的糖原在缺氧情況下分解為乳酸,使動物肉的pH值下降,肉中的蛋白質發(fā)生酸性凝固,造成肌肉組織的硬度增...
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