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問答題

【簡答題】簡述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？

答案：

去膻方法：用水漂洗，加香料、蘇打、辣椒、蘿卜、胡蘿卜等。

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【簡答題】試述提高牛肉嫩度的方法？

答案：

A、酶解法
B、上漿、加油
C、加食堿、茶葉等
D、懸掛酮體

【簡答題】怎樣鑒別注水豬肉？

答案： ①觀察：正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微于；注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。

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