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問答題

【簡答題】簡述碳酸氣在飲料中的作用？

答案：清涼作用、碳酸氣在飲料中變?yōu)樘妓?，碳酸在胃?nèi)由于溫度升高，壓力降低又進行分解，這是個吸熱反應。因此碳酸氣能帶走人體內(nèi)的部...

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【簡答題】簡述肉的變色過程及原理？

答案：肌紅蛋白色素具有氧氣的顯著親和力，剛屠宰的肉呈淡紅色，很快肌紅蛋白和氧結合使肉變?yōu)轷r紅色，放置一段時間后還原酶使紅色氧合...

【簡答題】簡述油脂酸敗的定義以及影響油脂酸敗的因素？

答案：油脂暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱作酸敗。
影響酸敗的因素：
①氧的存在；<...

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