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單項(xiàng)選擇題

哪兩種蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

A、麥膠蛋白、麥白蛋白。
B、麥白蛋白、球蛋白。
C、麥谷蛋白、球蛋白。
D、麥谷蛋白、麥膠蛋白。

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單項(xiàng)選擇題

以下哪一項(xiàng)為豆類的主要可食部分。（）

A、胚芽
B、子葉
C、胚乳
D、種皮

單項(xiàng)選擇題

以下哪一項(xiàng)不屬于糧谷類食物的特征。（）

A、以蛋白質(zhì)為主要營養(yǎng)成分。
B、常食不厭、供應(yīng)充足。
C、成本較低、便于流通。
D、可以轉(zhuǎn)化為動(dòng)物性食品。

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