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名詞解釋
人造奶油
答案：
人造奶油是可塑性或液體乳化狀食品，主要是油中水型，原則上是由食用油脂加工而成。這種食用油脂不是，或者不主要是從乳中提取的...
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名詞解釋
起酥油
答案：
指精煉的動(dòng)、植物油脂，氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合制造的固態(tài)油脂或不經(jīng)過(guò)急冷、捏合制造的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】各種動(dòng)物油的主要特點(diǎn)？
答案：
①、乳脂：含有較多酪酸等短鏈脂肪酸，易水解，產(chǎn)生特有的氣味；可塑性溫度范圍廣；具有獨(dú)特的奶香味。
②牛脂：主要...
②牛脂：主要...
