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問答題

【簡答題】淀粉粒的結(jié)構(gòu)、淀粉的糊化與回生？

答案：淀粉的結(jié)構(gòu)分為：
①直鏈淀粉：直鏈淀粉分子中各個葡萄糖殘基之間基本上是以α-D-（1，4）糖苷鍵的...

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【簡答題】糧油原料中淀粉的形狀有哪3種？其大小用什么表示？

答案：

各種糧食的淀粉的形態(tài)很不一樣，有圓形、卵形或橢圓形、多角形三種。淀粉粒的大小以淀粉粒長軸的長度來表示。

【簡答題】面筋的形成過程。

答案：面粉加水和咸面團，面團在水中沖洗，淀粉可溶性蛋白質(zhì)灰分等成分漸漸地離開而懸浮于水中，最后留下的一塊具有粘性；彈性和延伸性...