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問答題

【簡答題】從肌肉結(jié)構(gòu)及其組成特性分析魚肉和畜產(chǎn)動物肌肉的區(qū)別？

答案：魚肉：
由橫紋肌和平滑肌構(gòu)成
橫紋肌對稱地分布在脊椎骨兩側(cè)有紅肌和白肌兩種紅身肌纖維較細(xì)肌紅蛋白較多...

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【簡答題】K值及其意義？

答案：是以核苷酸分解物作為指標(biāo)的判定方法，這種方法可以從數(shù)量上反映出魚的鮮度。
K值大小實際上反映魚體在僵硬至自溶的...

【簡答題】有機酸的加工特性？

答案：含酸量與風(fēng)味密切相關(guān)，加熱使酸味增加，儲藏時，酸味遂有機酸被消耗而變淡對微生物活動也有影響，pH<4.8，100度以下就...

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