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名詞解釋

感官評定

答案:

主要是憑借人體自身的感覺器官,即憑借眼、耳、鼻、口和手等,對原料的品質好壞進行判斷。

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名詞解釋

果蔬品質的構成

答案:

主要包括感官特性(外觀、質地、風味)和生化屬性(營養(yǎng)價值、安全性)兩大部分。

名詞解釋

果蔬品質

答案:

是指果蔬滿足某種使用價值全部有利特征的總和,主要是指食用時果蔬外觀、風味和營養(yǎng)價值的優(yōu)越程度。

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