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填空題

糧油蛋白質(zhì)中不溶于水和中性鹽而溶于70-80%乙醇的蛋白質(zhì)是（）。

答案：膠蛋白

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糧油籽粒中占全粒重量最多的是（）。

答案：胚乳

乳脂肪中最主要的不飽和脂肪酸是（）。

答案：油酸

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