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面筋的彈性與面筋蛋白質(zhì)分子中的()密切相關(guān)。
答案:
二硫鍵
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面粉中含量最高的成分是()。
答案:
碳水化合物
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填空題
揮發(fā)性鹽基氮()是用來(lái)判斷魚類新鮮度的指標(biāo)之一,當(dāng)VBN達(dá)到()以上時(shí)被認(rèn)為是腐敗魚肉。
答案:
VBN,50mg/100g
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