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填空題

牛乳中的酪蛋白是典型的（）。

答案：磷蛋白

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魚貝類死后肌肉在（）過程中發(fā)生的主要生物化學變化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

答案：僵直

頭菇的多糖體組成中（）含量最多。

答案：葡萄糖

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