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填空題

測定油脂的氣味、滋味時，應將油樣加熱至（）℃，邊攪拌邊嗅其氣味，同時嘗辨滋味。

答案： 50

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掛面的彎曲折斷率的檢驗方法：隨機抽取面條（）根，截成（）mm長，使面條彎曲成弧形。

答案： 20；180

熱風干燥方便面失水速度慢（），面條a度低（），復水時間長。

答案：約1h；80%