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單項(xiàng)選擇題

調(diào)味就是通過各種（）的組合運(yùn)用來影響原料，使菜肴具有多種口味和風(fēng)格特色。

A.半成品
B.輔助品
C.調(diào)味品
D.鮮味品

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單項(xiàng)選擇題

不同的原料進(jìn)行不同的烹調(diào)必須用不同的油溫，一般把油溫分成（）。

A.二種
B.三種
C.四種
D.五種

單項(xiàng)選擇題

食物原料在烹調(diào)加熱過程中所運(yùn)用的火力強(qiáng)弱，以及用火（）的長短稱火候。

A.過程
B.加熱
C.烹調(diào)
D.時間

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