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單項選擇題

根據(jù)刀刃與原料接觸的角度，刀法可分為直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四類。

A.批刀法
B.平刀法
C.推刀法
D.拉刀法

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單項選擇題

干貨漲發(fā)就是要恢復原有的形狀，去除雜質(zhì)和（），合乎食用要求，有利于消化吸收。

A.氨氣味
B.哈蜊味
C.苦澀味
D.腥臊味

單項選擇題

原料的食用價值是指它的營養(yǎng)價值、口味和（）等指標。

A.色澤
B.外形
C.香味
D.質(zhì)地

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