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問答題

【簡答題】簡述洗碗間的設(shè)計布局？

答案：

⑴洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面。
⑵洗碗間應(yīng)有可靠的消毒設(shè)施。
⑶洗碗間通、排風(fēng)效果要好。
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問答題

【簡答題】熱食明檔、餐廳操作臺的作用？
答案：

⑴渲染、活躍餐廳氣氛。
⑵方便顧客選用食品。
⑶宣傳飲食文化。
⑷擴大產(chǎn)品銷售。
⑸便于控制出品數(shù)量。
問答題

【簡答題】簡述熱食明檔、餐廳操作臺設(shè)計要求？
答案：

⑴設(shè)計要整齊美觀，進行無后臺化處理。
⑵簡便安全，易于觀賞。
⑶油煙、噪聲不擾客。
⑷與菜品相對集中，便于顧客取食。
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