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問答題

【簡答題】簡述打荷工作程序與內容？

答案： （1）清理工作臺，取出、備齊調味汁及糊槳；
（2）領取吊湯用料，吊湯；
（3）根據(jù)營業(yè)情況，備齊餐具...
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問答題

【簡答題】打荷工作標準與要求是什么？
答案： （1）臺畫清桔，調味品種齊全，陳放有序；
（2）吊湯原料洗凈，吊湯用火恰當；
（3）餐具種類齊全，盤...
問答題

【簡答題】應從哪些方畫做好烹調質量管理？
答案： 烹調質量管理生要應從烹調廚師的操作規(guī)范、烹制數(shù)量、出菜速度、成菜口味、質地、溫度，以及對失手菜肴的處理等幾個方畫加以督導...
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