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問答題

【簡答題】禽類原料加工標準與要求是什么？

答案：

（1）殺口適當，血液放盡；
（2）羽毛去凈，洗滌干凈；
（3）內臟、雜物去盡，物盡其用。

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【簡答題】簡述加工原料數(shù)量的確定過程？

答案：（1）各配份、烹調廚房根據(jù)下餐或次日預訂和客情預測提出加工成品數(shù)量要求；
（2）加工廚房收集、分類匯總各配份廚...

【簡答題】加工原料數(shù)量管理要領是什么？

答案：

加工原料數(shù)量管理要領：加工數(shù)量應以銷售預測為依據(jù)，以滿足生產為前提，留有適當?shù)膬Υ嬷苻D量，避兔加工過多而造成質量降低。