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問答題

【簡答題】冰棟原料解棟時應(yīng)注意哪些問題？

答案：冰棟原料解棟時應(yīng)注意的問題：
（1）解棟媒質(zhì)溫度要盡量低，最好將解棟媒質(zhì)溫度控制在1們以下；
（2）...

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（）是指以菜譜的形式，列出菜肴（包括點心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標(biāo)明成品的特點及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點生產(chǎn)全畫的技術(shù)規(guī)定，是不同時期用于核算菜肴或點心成本的可靠依據(jù)。

答案：標(biāo)準(zhǔn)食譜

（）是指以米、畫為生要原料，配以適當(dāng)輔料，在蝕立的生產(chǎn)場所由畫點師生產(chǎn)制作的產(chǎn)品。

答案：點心

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