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問(wèn)答題

【論述題】論述真空包裝作用。

答案： 1印制為生物生長(zhǎng)，避免微生物污染。
2減緩肉中脂肪氧化速度，對(duì)酶的活性也有一定的印制作用。
3減...
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問(wèn)答題

【論述題】論述輻射對(duì)肉制品的影響。
答案： 不利影響乳長(zhǎng)生硫化氫，碳酰化物和醛類物質(zhì)，使肉類產(chǎn)生輻射味，輻射能在肉品中產(chǎn)生鮮紅色且較穩(wěn)定的色素，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生高鐵肌紅...
問(wèn)答題

【論述題】簡(jiǎn)述肉的輻射保藏工藝。
答案：

1前處理2包裝3輻射4輻射質(zhì)量控制。
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