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判斷題

面粉是面包生產(chǎn)中最主要的成分，其作用是形成持氣的粘彈性面團。

答案：正確

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以糧油為基礎(chǔ)原料的方法食品很多，主要包括面包、餅干、糕點、面條等制品。

答案：正確

起酥油是指精練的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物經(jīng)速冷捏或不經(jīng)速冷捏而加工出來的油脂產(chǎn)品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固態(tài)或流動性產(chǎn)品。

答案：正確

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