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判斷題

但對原料的預(yù)處理卻基本相同，主要有原料的選擇，分級，清洗，去皮，去心，切分和破碎等處理。

答案：正確

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單項選擇題

（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。

A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏

單項選擇題

凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。

A.長
B.短
C.一樣
D.不確定