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蛋糕生產中,其中糖的用量一般為雞蛋用量的()。
A、60-70%
B、50-60%
C、40-50%
D、50-80%
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單項選擇題
面包的生產工藝流程是原輔料的預處理()發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.
A、原料分級
B、原料稱重
C、面團調制
D、面團醒發(fā)
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單項選擇題
掛面的生產中,要求整齊美觀、緊實,要標明品名、廠家、生產日期和保質期,這是對掛面的()。
A、切斷
B、加工制作
C、稱重處理
D、包裝銷售
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