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單項選擇題

下列屬于開餐期間的生產(chǎn)管理工作的是（）

A、菜點的裝飾與點綴用品到位
B、調(diào)料和湯料添足備齊
C、檢查關照重點客情
D、及時進行徹底的垃圾衛(wèi)生處理

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單項選擇題

廚房開餐過程中首先進入（）

A、開餐前準備
B、開餐期間的生產(chǎn)管理
C、開餐后的管理
D、監(jiān)督檢查階段

單項選擇題

餐廳退回廚房口味失當菜肴后，立即首先應作的是（）

A、及時向廚師長匯報，進行復查鑒定，最快安排處理
B、分析原因，進行記錄
C、給予不理睬
D、重新烹制

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