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問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產中產酸過高或過低的原因有哪些？
答案：
導致產酸過低或過高的原因很多，其中主要有：原料配合比例失調，特別是可供乳酸菌發(fā)酵的糖類含量過低或過高；使用質量較差的發(fā)酵...
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問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料生產中為什么有時會有異味？
答案：
產品缺乏乳酸菌發(fā)酵特有的爽口風味，或者存在有不愉快的異味。前者可能是由于產品酸度過低或過高造成的，也可能是由于發(fā)酵冷藏不...
問答題
【簡答題】大豆發(fā)酵飲料的生產中常用的發(fā)酵劑的種類有哪些？
答案：
豆乳發(fā)酵菌種可以從自然發(fā)酵豆乳中分離篩選，也可以從生產酸牛奶的菌種中選用。發(fā)酵劑是生產酸豆乳所用的特定微生物培養(yǎng)物。發(fā)酵...
